Eaux-de-vie des Côtes du Rhône

Climat : Méditerranéen sous l'influence du Mistral 

Sols : galets aux terres argileuses,caillouteux, loessiques, sablonneux,  granitiques et calcaires.

Site web de l'appellation : https://www.cotesdurhone.com/

Surface de production 2023 : 29 005 HA

Production totale en 2022 : 

• Eau-de-vie de Marc des Côtes du Rhône : 80 HL d'alcool pur
• Eau-de-vie de vin des Côtes du Rhône : 6 HL d'alcool pur

Année de création de l'AOC : 1948

Commune : 172 communes sur six départements (Ardèche, Drôme, Gard, Loire, Rhône et Vaucluse)

• Bourboulenc
• Clairette
• Grenache blanc
• Grenache noir
• Marsanne
• Mourvèdre
• Roussanne
• Syrah
• Viognier

• Bourboulenc
• Brun argenté (localement dénommé Camarèse ou Vaccarèse)
• Caladoc
• Carignan
• Cinsault
• Clairette
• Clairette rose
• Counoise
• Couston
• Grenache blanc
• Grenache gris
• Marsanne
• Marselan
• Muscardin
• Piquepoul blanc
• Piquepoul noir
• Roussanne
• Terret noir
• Ugni blanc
• Viognier

La « Côte du Rhône » naît au XVe siècle sur les limites de l’ancien diocèse civil d’Uzès. Dans cette région viticole, les marcs et les vins ont parfois
été distillés en vue de la production d’eau-de-vie, traditionnellement par des distillateurs ambulants se déplaçant de village en village ou se rendant
directement sur les propriétés. La notoriété de ces eaux-de-vie leur vaut la reconnaissance en Appellation d’origine réglementée dès le 19 mars 1948. Elles sont inscrites au Journal Officiel en tant que dénomination en 1971, avant d’être reconnues et protégées en tant qu’Indications Géographiques en 2008.

Méditerranéen, bercé par le Mistral qui l’assainit. Les étés sont chauds et secs, entrecoupés d’épisodes orageux parfois violents. Les hivers sont doux. Les précipitations sont peu fréquentes et la neige rare.

L’appellation Côtes du Rhône regroupe de nombreux types de sols, influençant le profil des eaux-de-vie comme des vins par un effet de terroir : des
sols à galets aux terres argileuses, des sols caillouteux, des sols d’épandage caillouteux, des sols loessiques, des sols sablonneux, mais aussi des sols
granitiques et des sols calcaires.

L’aire géographique de production des eaux-de-vie est identique à l’aire d’appellation des Côtes du Rhône, qui s’étend sur 172 communes sur six
départements (Ardèche, Drôme, Gard, Loire, Rhône et Vaucluse) pour une superficie d’environ 30 000 ha."

Les eaux-de-vie sont élaborées à partir de matières premières répondant aux critères de production des vins de l’AOC Côtes du Rhône et des crus des Côtes du Rhône. Les cépages Grenache et Syrah sont ici dans leur terroir d’origine. Les raisins sont produits à un rendement faible (30 à 50 hl/ha), ce qui contribue à la concentration des arômes que l’on retrouve dans les vins et les marcs. La distillation concentre ces arômes et l’élevage plus ou moins long apporte la finesse et la complexité qui caractérisent les eaux-de-vie.

Fine des Côtes du Rhône : l’eau-de-vie de vin blanche a des arômes de fruits (raisin, griotte), des notes florales et de la rondeur en bouche. L’eau-de-vie de vin vieillie sous bois, de couleur ambrée, présente des arômes floraux, fruités (noisette, pruneau…) et des notes de tabac, caramel, vanille...

Marc des Côtes du Rhône : l’eau-de-vie de marc blanche développe des arômes de fruits (raisin, cerise) avec des notes florales. L’eau-de-vie de marc vieillie sous bois a acquis au cours de son vieillissement une couleur ambrée, des arômes de réglisse, de fruits secs et de tabac avec parfois des touches de vanille.

Les marcs proviennent du pressurage maîtrisé des raisins, au cours de la vinification. Issus de l’élaboration de vins rouges, ils présentent naturellement un degré d’alcool permettant la distillation. Issus de l’élaboration de vins blancs et/ou rosés, ils subissent une fermentation avant d’être distillés. 

La Fine est issue directement de la distillation du vin. À l’issue de la distillation, en sortie d’alambic, l’eau-de-vie présente un taux d’alcool inférieur ou
égal à 72°. Cette eau-de-vie est ensuite vieillie, avec un minimum de trois mois dans des contenants inertes pour la blanche. Les eaux-de-vie « vieilles » font l’objet d’un vieillissement sous bois d’au moins 5 ans, souvent en fûts anciens, et d’au moins 10 ans pour les eaux-de-vie « hors d’âge ».