Rendement

La maîtrise des rendements est cruciale pour obtenir des vins à la fois typiques et exprimant leur terroir. Le vigneron le sait bien : c’est pour cela qu’il intervient dans sa vigne par différents travaux en vert comme les vendanges dites « vertes » qui consistent à couper des grappes au mois de juillet. Celles qui restent seront d’autant plus concentrées et savoureuses. Chaque appellation prévoit dans son cahier des charges un rendement maximal à ne pas dépasser.